|
De Bonte Tafel Lekerweg 36 1608 MD Wijdenes Tel: 0229-501491 Mob: 06-10714715 |
| RECEPTEN Nieuwe korte recepten iedere dag op  zie mijn twitters "Tonight:"short stories http://debontetafel.blogspot.com Recepten 2007/2008 Recepten 2008/2009 Recepten 2009/2010 5-2-10 Zuurkoolschotel 1 pakje zuurkool, 2 eetlepels macarpone, 4 gekookte aardappels, 2 eetlepels kerrie, bakboter, peper, zout, 4 karbonades Zet de oven aan op 150C. Doe de zuurkool in een ovenschaal, verdeel de mascarpone over de zuurkool. Leg de plakjes aardappel op de zuurkool en bestrooi met kerrie. Bak de karbonades kort bruin aan beide zijdes. Leg de karbonades op de aardappels, schenk de jus erover. Dek de schaal af met folie en zet nog 30 minuten in de oven. Lekker met sinaasappelmosterd. Kerst menu 2009 4- 6 pers. Tapas; amuse of borrelhapjes Gevulde rookvleesrolletjes (kan ook met carpaccio of rosbief, maar dat vekleurt sneller) 100 gram rookvlees, geraspte belegen of oude kaas, 50g geroosterde pijnboompitten, olijfolie, rucola. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan, altijd bijblijven, gaat heel snel! Meng in een kom; de kaas, de pijnboompitten en olijfolie tot een stevige massa. Leg een beetje van dit mengsel en wat rucola op een plakje vleeswaren en rol op. Maak 10 rolletjes. Eventueel vast maken met een prikker. Gevulde tomaatjes met walnoten koriander roomkaas 1-2 bakjes cherry tomaatjes, roomkaas, walnoten, koriander, peper en zout. Snijd de tomaatjes open aan de bovenkant en haal de zaadjes eruit, zet ze op de kop om uit te lekken. Meng de roomkaas met fijngesneden koriander, fijngehakte walnoten, maak op smaak met wat peper en zout en vul de tomaatje. Bestrooi met wat overgebleven koriander. Gevulde Soesjes met zalm en rode pesto Soesjes: 1 dl water, 50 g boter, een snufje zout, 50 g zelfrijzend bakmeel, 2 eieren. Verwarm de oven op 200 C. Breng het water met de boter en het zout aan de kook. Neem het van het vuur en roer het meel er met een houten spatel door. Zet de pan terug op het vuur en roer totdat het deeg loslaat van de pan. Haal van het vuur af en roer er 1 voor 1 de eieren door. Leg kleine hoopjes op een beklede en beboterde bakplaat. Bak in 15 tot 20 minuten zonder de ovendeur te openen. Draai de oven uit. Laat even rusten alvorens de deur te openen en laat wat drogen in een geopende oven. (20-30 stuks) Maak een vulling van rode zalm uit blik en rode pesto. Voorgerecht Gerookte eendenborst 1 pakje gerookte eendenborst filet of zelf roken 1 zakje waterkers 100g walnoten of pistache noten 4 theelepels pruimenjam of pruimenchutney, andere jam of chutney is ook mogelijk. 1 eetlepel cognac Verdeel de waterkers over vier bordjes. Leg de eendenborst filet hierop. Meng de pruimenjam met de cognac en druppel over en langs de eendenborst. Bestrooi met nootjes. Soep Broccoli soep met forel 750 gr. broccoli, 800 ml gevogeltebouillon, 1 mespunt cayennepeper, 1 pakje koksroom, 2 gerookte forelfilets. Snijd de forelfilet in dunne reepjes en zet apart. Kook de broccoli gaar in de bouillon. Pureer de broccoli met de bouillon met de staafmixer. Druk het geheel eventueel door een zeef. Breng de soep op smaak met cayennepeper en room. Verdeel de soep over de kleine glaasjes, de soep hoeft niet zo heet, en garneer met stukjes forel. Hoofdgerecht Involtini Involtini betekent rolletjes. dit recept is met kalfsvlees maar kan ook met kip of rund. 1 kg kalfsfricandeau in 20 lapje gesneden, 100 g boter, 250 ml witte wijn, 250 ml kalfsbouillon of kippenbouillon. vulling: 50 g groene olijven zonder pit, 2 ansjovis filets afgespoeld en uitgelekt, 2 hardgekookte eieren, 75 g zelfgemaakt broodkruim, 40 g fijngesneden platte peterselie Doe alle ingredieenten voor de vulling in een keukenmachine en draai er kort een vochtig en kruimelig mengsel van. Leg een plakje (plat) vlees op een plank, bestrooi met peper en zout, leg er een rolletje vulling op, en rol het vlees er om heen. Zet vast met een prikker of touw. Smelt boter in een braadpan en bak tot bruin aan alle kanten. Doe de wijn erbij, en de bouillon en laat een uur zonder deksel zachtjes pruttelen. Af en toe keren. Vocht moet voor een gedeelte verdampt zijn en de rolletjes kleverig. Bestrooi met reepjes peterselie. Serveer met zelfgemaakte aardappelpuree met gepofte knoflook of een aardappeltaartje, en rode kool. Dessert 1 grote aubergine, 3 ansjovisfilets, 1 teentje knoflook, 1 tomaatje, 1 theel basilicum, 1 theel rozemarijn, peper, zout, 1 theel citroensap, olijfolie. Snijd de aubergine in stukken en bak in een pan met een beetje olijfolie, doe er een uitgeperst teentje knoflook bij, 1 tomaatje zonder vel en zonder zaadjes in stukken, de kruiden erbij en wat peper en zout. Laat sudderen, eventueel met wat water en laat het vocht verdampen. Als het goed heeft geprutteld, doe het dan in de keukenmachine, en voeg onder het draaien wat citroensap en olijfolie toe zodat het smeuiig wordt. Lekker op toast, pitta brood of bij aardappeltjes. De Recepten van het Oosterleker Oogstfeest okt. 2009 Herten Hachee 1 kg herten goulash vlees, 1 kg uien, 2 eetl rietsuiker, 4 eetl bloem, 1 liter runderbouillon, 1 flesje bruin bier, 4 blaadjes laurier, 4 kruidnagels, boter, olie, peper, zout, ontbijtkoek. Snijd het vlees eventueel, en snijd de uien in ringen. Doe boter in de pan, en een scheut olie, laat het goed heet worden. bestrooi het vlees met peper en zout, doe het vlees in de pan en bak op een hoog vuur, steed omroerend ongeveer 5 minuten. Doe de uie en de rietsuiker erbij en bak nog enkele minuten. Roer de bloem erdoor heen, en dan rustig de bouillon en het bier. Hierna de laurierblaadjes en kruidnagel erbij doen en zo lang mogelijk laten sudderen op een zo laag mogelijk vuurtje. Binden met verkruimelde ontbijtkoek geeft het een mooie binding en een zoete smaak. Herten Goulash 1 kg Herten goulash vlees, 2 uien, 3 kleuren paprika's, 250 ml runderbouillon van blokjes en 125 ml wildfond, 3 eetl.tijm, 2 blikken tomaten, zout en peper, bloem, 2 teentjes knoflook, 2 eetl paprika poeder Vlees eventueel snijden en door de bloem wentelen, in braadpan met boter ongeveer 5 minuten op een hoog vuur al omscheppend bakken. Ui fijnsnijden en paprika's klein snijden en samen met de geperste knoflook toevoegen en even bakken. Paprika poeder erboven strooien en doorroeren en mee bakken. Nu langs de rand de tomaten, bouillon en wild fond toevoegen, de tijm er bij en zo lang mogelijk op een zo laag mogelijk vuurtje gaar sudderen. Reken zeker minstens voor beide gerechten 2 uur. Tomatenboter 1 pakje roomboter, 2 eetl bieslook, 6 zongedroogde tomaten, 1 blikje tomaten puree, 1 grote knoflookteen, 1 sjalotje, olijfolie Snijd het sjalotje heel fijn en fruit samen met de uitgeperste knoflook in een beetje olijfolie. Snijd de zongedroogde tomaten fijn en voeg deze samen met de tomaten puree toe. Laat het even zachtjes al roerend bakken en draai het gas uit. Laat het prutje afkoelen, voeg wat peper en zout toe. Snijd de zachte boter in stukjes en doe in de keukenmachine samen met het tomatenmengsel en meng tot een gladde rode massa. Knip de bieslook fijn en meng deze met een vork door de tomatenboter, erg lekker! De Recepten van Smaakexplosies sept. 2009: Pecan taart Deeg: 250 g bloem,2 theel suiker, 150 g koude boter, 1 eierdooier, 1 a 2 eetl. ijskoud water Vulling: 2 eieren, 100g bruine suiker, 1/2 dl keukenstroop (geen schenkstroop), 40 g gesmolten boter, 50 g fijngehakte en 50 g hele pecannoten. Voor garnering; creme fraiche of jam/gelei, of ijs. Verwarm de oven voor op 170C. Deeg: Doe de bloem met de suiker en de boter in een mengkom van een keukenmachine en verwerk alles tot grove kruimels. Voeg terwijl de motor draait de eierdooier en precies zoveel koud water toe dat het deeg bindt. Rol het deeg uit tot een lap van 1 cm dik. Bekleed een beboterde lage taartvorm met het deeg. Leg een velletje bakpapier op de taartbodem en vul deze met harde bonen (steunvulling). Bak in ca. 10 minuten blind in de oven. Haal de vulling en het papier weg. Vulling: Klop de eieren. Voeg de bruine suiker en de stroop toe. Roer de gesmolten boter en de gehakte noten door het mengsel. Schep het notenmengsel in de taartbodem. Schik de halve pecannoten er decoratief op. Bak de taart 20 tot 25 minuten in de oven tot het deeg bruin kleurt en de vulling stevig is. Haal ze uit de oven en laat ze even afkoelen voordat je het uit de vorm haalt. Laat de taart glanzen door deze met jam/gelei te bestrijken. Serveer met creme fraiche of ijs, maar puur is deze taart ook erg lekker. Indiase pompoenpuree 3-4 pers. 300g schoongemaakte pompoen, olijfolie, 1 ui, 1 theel kummel, 1 theel garam masala, 1 flinke theel. mosterdzaad, beetje zeezout, beetje sambal, handje gele rozijnen. Snijd de pompoen in stukjes. Doe olijfolie in de koekenpan en fruit hierin de kleingesneden ui met alle kruiden. Voeg de pompoenstukjes toe, de sambal, zeezout en rozijnen en laat 15 -20 minuten zachtjes smoren tot de pompoen zacht en gaar is. Giet eventueel teveel aan olie af. En pureer met de staafmixer. Serveer op naan brood met flink wat verse koriander. Klassieke Wontonsoep met Indiase curry 2 liter kippenbouillon, 4 bosuitjes in lange repen gesneden, 1 pak wontonvellen (diepvries toko), 350 g kipfilet, 5 cm verse gember, 1/2 rode peper van zaad ontdaan in fijngehakt, 1 ei, sesamolie, peper, zout, milde curry (Patak) en/of zelfgemaakte curry pasta. Breng in een grote pan de kippenbouillon (van blokjes) met de bosui aan de kook, voeg een klein beetje sesamolie toe. Zet deze op een laag pitje en houd de deksel erop. Snijd de kip in grove stukken en maal kort in de keukenmachine, voeg toe fijngehakte rode peper, geraspte gember, 1 of 2 soorten curry, beetje peper, zout en een ei en maal fijn in de keukenmachine tot plakkerig kipgehakt. Leg de ontdooide wontons op een vochtige doek. Per wonton een schepje kipgehakt en vouw goed dicht. Plak dicht met water tot buideltjes. Doe de wontons in de pan soep, niet allemaal tegelijk, en houd ze zachtjes van de bodem met een houten spatel. Pocheer (tegen de kook aan) totdat de wontons naar boven komen, controleer er 1 of deze gaar is. Voeg eventueel meer groente naar keuze toe. Serveer in een ruime kom 3 wontons met groente en bouillon en garneer eventueel met geroosterd sesamzaad. Zelfgemaakte curry:In koekenpan bakken 1 1/2 theel komijnzaad, 1 1/2 theel kummel, 1 theel garam masala. 1-2 eetl zonnebloem olie toevoegen, goed doorroeren. Hieraan toevoegen: 1/2 theel kurkuma, 1/2 theel kerrie, 1 theel gedroogde munt, 1 geperst teentje knoflook, 1 eetl verse koriander, 1 verkruimeld chilipepertje, 2 eetl rode wijnazijn, 1 eetl citroensap en eventueel wat water als het te droog wordt. Pureer in een kleine keukenmachine (hulpstuk) of met een vijzel tot een pasta. zomer 2009 Klik op Umbria voor verhalen, recepten en foto's. |